52a Fira De L´Oli, Les Garrigues, Les Borges Blanques

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A raíz de la celebración este próximo fin de semana, 16, 17 y 18 de enero de 2015, de la 52a Fira de l´Oli Qualitat Verge Extra I Les Garrigues, Les Borges Blanques  es oportuno recordar las razones científicas para recomendar el aceite de oliva como grasa culinaria.

El aceite de oliva es obtenido de la aceituna, que es el fruto del olivo, sus triglicéridos se componen de tres ácidos oleicos en su estructura, lo que significa que son ácidos grasos monoinsaturados, de gran importancia en la regulación de los niveles de colesterol. El ácido oleico provoca un aumento del colesterol tipo HDL y un descenso del colesterol LDL, éste último es el responsable de  la acumulación de los depósitos de colesterol en los vasos sanguíneos, con la consecuente aparición de patologías coronarias.

Por lo tanto se puede establecer entre sus propiedades más destacadas:

  • No contiene colesterol, tiene bajo contenido en ácidos grasos saturados.
  • La grasa monoinsaturada que contiene permite que sea más resistente al calor que los ácidos grasos poliinsaturados del aceite de semillas, que se degradan con más facilidad, por tanto se puede reutilizar en frituras sin sufrir muchas alteraciones, nunca indefinidamente.

  • Una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados, induce a una reducción de triglicéridos en ayunas.

  • Es muy importante en la prevención de enfermedades como la arteriosclerosis.
  • Al ser virgen contiene cantidades apreciables de sustancias antioxidantes (betacarotenos, alfa-tocoferol (vitamina E), polifenoles) lo que induce un efecto protector frente a la oxidación de las LDL. Los procesos de oxidación están relacionados con el envejecimiento y con reacciones implicadas en enfermedades o degradaciones del cuerpo humano, la presencia de antioxidantes como los mencionados anteriormente ejercen un efecto protector contra estas reacciones.
  • El ácido oleico tiene propiedades antitrombóticas, y el control metabólico de la diabetes mejora si se sustituye la tradicional dieta diabética baja en hidratos de carbono por una dieta rica en grasa monoinsaturada.

  • Concretamente la posición de los ácidos grasos, que viene determinada por la planta y por el clima genéticamente, se estudia y se utiliza para detectar fraudes, en la actualidad se han establecidos exhaustivos controles, y técnicas enzimáticas para evitarlo.
  • El aceite de oliva extra virgen se elabora con aceitunas recogidas en el momento adecuado y son procesadas justo después, si se almacenan, se producen fermentaciones, con lo que se incrementa la acidez.
  • Existen en el mercado diversos tipos de aceite de oliva cuyas diferencias están además de en su composición, en el proceso de extracción, en el grado de acidez y en la cualidades organolépticas. En general el aceite de oliva extra virgen tiene un sabor y un olor irreprochables y una acidez no superior a 1º( 1g ácido oleico/100g de aceite de oliva virgen).

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En la zona de realización de la Fira de l´Oli se cultiva un tipo de aceitunas llamadas arbequina, variedad que debe su nombre a la población de Arbeca, es mayoritaria en la Provincia de Lérida, especialmente en la comarca de Les Garrigues, aunque también está muy presente en la provincia de Tarragona: Camp de Tarragona, Baix Camp, comarcas de Siurana y de Riudecañas. Con esta variedad se elaboran los aceites con denominación de origen Garrigues y Siurana. Fue plantada por las tropas del rey Jaime I en su vuelta tras la conquista de Baleares. Este tipo de olivas da lugar a aceites muy aromáticos, de color verde a principio de cosecha, y almendrados, nada de amargos ni picantes con notas olfativas peculiares.

                 Para reflexionar y degustar…

                                    nos vemos en la Feria!!!!!!!!!

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