Comenzamos el año reflexionando sobre algunos aspectos nutricionales que hacen a la salud y al rendimiento del deportista , con Jordi López Giménez.

 

 

¿Hay diferencia hay entre la proteína de origen animal y la proteína de origen vegetal?

 

Los aminoácidos son la materia prima en la construcción de proteínas, y el crecimiento del músculo esquelético, depende de manera crítica de ellos.

Hay 9 aminoácidos que son esenciales, es decir, que tienen que ser incorporados mediante la dieta (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina) . También encontramos aminoácidos no esenciales, que son los que pueden ser producidos en el interior de nuestro cuerpo (alanina, ácido aspártico, ácido glutámico y serina) y también hay aminoácidos condicionalmente esenciales, lo que significa que hay períodos en lo que el cuerpo no puede sintetizarlos en cantidades adecuadas, como por ejemplo, cuando se desarrollan altos volúmenes de ejercicio físico (arginina, asparagina, cisteína, glutamina, prolina y tirosina).

La dieta debe proporcionar, los aminoácidos esenciales tanto como los no esenciales y en este contexto, muchas veces la suplementación se hace necesaria, especialmente en deportistas con altas demandas energéticas.

La masa muscular es regulada por un recambio proteico, es decir mediante la síntesis de proteínas musculares y el catabolismo de las mismas, la síntesis tiene una dependencia directa del consumo de las proteínas.

A mayor calidad proteica , mayor su fuerza para potenciar la síntesis de proteínas musculares.

La calidad se mide por un índice: Digestibilidad Proteica Corregida por el Escore de Aminoácidos (PDCAAS) , pero aunque dicho índice sea similar entre la proteína de soja y el de la de carne, la respuesta proteica es superior luego de la ingesta de carne y esto puede deberse a la menor concentración de leucina en las proteínas de soja . La leucina es muy importante debido a su efecto anabólico independiente , actúa directamente sobre la mTOR.

Las proteínas aportadas por el trigo, también generan una respuesta de síntesis disminuida en relación a las proteínas de origen animal.

Por tanto, hay una respuesta anabólica disminuida de las proteínas vegetales en comparación con las proteínas de origen animal…

Por lo tanto, aquellas personas que tengan una alimentación carente de carnes, huevos, lácteos y derivados, deberían asociar una carga de leucina para satisfacer esta demanda orgánica.

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